Origem
Sobá (?? ou ???) é um tipo de macarrão japonês tradicionalmente degustado na passagem do ano. Na véspera do ano novo japonês, as famílias se reúnem para comer a iguaria feita de macarrão de trigo sarraceno, também chamado de toshikoshi-sobá —literalmente, macarrão da passagem de ano.
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macarrão de trigo Sarraceno |
A receita
O sobá é feito com os seguintes ingredientes: macarrão japonês (toshikoshi-sobá), carne de porco (que pode ser substituída por outras carnes, como filé de frango ou filé bovino), molho shoyu, saquê-mirin, óleo vegetal, dashi, togarashi, gengibre, sal, cebolinha e cheiro verde. O prato é quase uma sopa e é servido em cumbucas de louça, acompanhado de ovo frito mexido e cortado em fatias.
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Sobá- Foto/divulgação |
No Brasil, a cidade de Campo Grande (Mato Grosso do Sul), foi a primeira cidade a dispor de restaurantes que servem sobás, para onde foi levado pelos imigrantes originários da ilha japonesa de Okinawa, que chegaram à cidade em 1908 e são os restaurantes dos mais tradicionais da cidade. Atualmente está presente em outras cidades, mas é em Campo Grande onde mais se encontram esses restaurantes. Em Campo Grande, o sobá de Okinawa passou a ser oferecido também na Feira Central — primeiro, reservadamente aos okinawanos e seus descendentes, depois, a todos que se interessassem — e acabou se tornando uma iguaria típica e tradicional da cidade, perdendo a ligação com a passagem do ano, pois é saboreada em qualquer época do ano. Existem dezenas dessas casas de massas que servem, além do sobá, espetinhos de carne bovina, yakimeshi, yakisoba e outros pratos orientais.
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Uma das dezenas de casas que existem na Feira Central |
Patrimônio Imaterial
De prato típico a patrimônio imaterial de Campo Grande, o sobá se enraizou definitivamente na cultura da capital de Mato Grosso do Sul, terceira cidade do País com o maior número de descentes japoneses.
Mais do que conhecido, o sobá é um verdadeiro astro da culinária local. Na Feira Livre de Campo Grande, por exemplo, existem 20 restaurantes especializados. O local reúne facilmente duas mil pessoas consumindo vorazmente. Uma das barracas mais tradicionais da feira vende uma média de 100 sobás por dia. O caldo do sobá tem um segredinho que eles não passam para a gente.
O detalhe é que o sobá é um prato extremamente saudável, como toda a culinária de Okinawa, um dos motivos para o local abrigar a maior concentração de pessoas centenárias no planeta. Aos poucos, por exemplo, dona Amélia, Antônia e companhia vão criando mais artimanhas para atrair os campo-grandenses, como substituir a carne de porco por carne de boi, frango e até mesmo dobradinha dependendo do gosto do freguês. “Como descendente me orgulho de toda a população de Campo Grande gostar de sobá, um prato que veio da colônia, mas que atinge pessoas de todas as raças e idades”, reflete Anísia Higa.
Ah, e atenção: não confunda o sobá de trigo sarraceno com o sobá de Okinawa, muito famoso em Campo Grande, que é feito de trigo normal, é mais grosso e não tem a cor escura característica. (recomendações de Koichi Mori, que trabalha há 30 anos com o preparo do sobá no Japão).
Cidade Natal: Campo Grande
Nome: Mariana de Barros
Cidade Natal: Colorado
Nome: Bruno Soares
Cidade Natal: Colorado
Nome: Bruno Soares
Nome: Bruno Soares
Cidade Natal: Campo Grande
Nome: Silas Ismael
Cidade Natal: Naviraí
Nome: Gabriel Moessa Costa
Cidade Natal: Corumbá
Nome: Maria Elizabeth da Silva Rampinelli
Cidade Natal: Campo Grande MS
Nome: Karol
Cidade Natal: Campo Grande
Nome: Mariana de Barros
Cidade Natal: Campo Grande
Nome: Vanessa Cavalcanti Flores
Cidade Natal: Ms
Nome: Jackelim Calancha cordova
Cidade Natal: Corumba
Nome: Flávio Henrique Silva de jesus
Cidade Natal: Cassilândia
Nome: Janaine
Cidade Natal: Osasco sp
Nome: Cassio lima santos
Cidade Natal: Sidrolândia
Nome: Erivelton
Cidade Natal: Centenário do Sul
Nome: Maristela Poletto
Cidade Natal: Bataguassu
Nome: André Bezerra
Cidade Natal: Corumbá
Nome: Maria Carolina Miranda de Jesus
Cidade Natal: Corumbá
Nome: Maria Carolina Miranda de Jesus
Cidade Natal: campo grande
Nome: vagno
Cidade Natal: Campo Grande
Nome: Ana Paula Arruda
Cidade Natal: Aparecida do taboado
Nome: Maria fabiana
Cidade Natal: Santa fé do Sul
Nome: Luiz Antonio de Queiroz
Cidade Natal: francisco alves
Nome: Admilson Beltramin
Cidade Natal: Campo Grande
Nome: Ewerton Tabosa
Cidade Natal: Corumba
Nome: Sheile regina fretes da silva
Cidade Natal: Olinda
Nome: Palone Antunia
Cidade Natal: Bela vista
Nome: Daiani Cristina Campos mamedio
Cidade Natal: Sao Paulo
Nome: Luciane Goncalves
Cidade Natal: Dourados
Nome: Aracy OLIVEIRA Rodrigues SANTOS
Cidade Natal: Dourados
Nome: Iza Lopes Guimarães
Cidade Natal: Dourados ms
Nome: Rosangela Azevedo Santos
Cidade Natal: Miranda
Nome: Nilda Farias
Cidade Natal: Campo Grande MS
Nome: Hélida Rodrigues
Cidade Natal: Corumbá
Nome: Janaína
Cidade Natal: Campo Grande
Nome: Everton Gaete Barão Ramalho
Cidade Natal: Corumbá
Nome: JOELCIO ALFONZO AGUILAR
Cidade Natal: Campo Grande
Nome: Neila B A Ibanhes
Cidade Natal: Rio Verde de mt
Nome: Pedro barbosa
Cidade Natal: Maracaju
Nome: Viviane Moraes Medina
Nome: Francisco
Cidade Natal: Três Lagoas
Nome: Edineide Maria Salmi
Cidade Natal: Presidente Epitácio
Nome: Gislaine De oliveira santos
Cidade Natal: Santiago RS
Nome: Simone Estivalet Gindri
Cidade Natal: Jateí -MS
Nome: Josias camilo
Cidade Natal: Jardim MS
Nome: Verônica Gonçalves da Silva
Cidade Natal: Rio Verde de Mato Grosso
Nome: Renata
Cidade Natal: Navirai ms
Nome: Kesia soares
Cidade Natal: Naviraí
Nome: Ricardo Ferreira Lima Evangelista
Cidade Natal: Aquidauana
Nome: Isabela Torres ortiz
Cidade Natal: Corumbá
Nome: Tíná Ortiz
Cidade Natal: Auriflama
Nome: Eloisa Vieira Lima Pires
Cidade Natal: Maringa
Nome: Regiane pollo dos santos
Cidade Natal: Catarina Ce
Nome: Cecilia Gleide Gomes Costa
Cidade Natal: Campo grande
Nome: Ivone
Cidade Natal: Campo Grande
Nome: Elizete Ferreira Jarcem
Cidade Natal: Maracaju
Nome: Patrícia Siqueira
Cidade Natal: Campo Grande
Nome: MARCELO TUNECA DE SOUZA
Cidade Natal: Rio verde de Mato Grosso
Nome: Renato Marques
Cidade Natal: Ivinhema
Nome: Claudevir Toscan Nardez
Cidade Natal: Ivinhema
Nome: Claudevir Toscan Nardez
Cidade Natal: jardim
Nome: Daiane
Cidade Natal: Corumba ms
Nome: Lelia taborda villa
Cidade Natal: Selviria
Nome: Josiany
Cidade Natal: Mogi_Mirim
Nome: Evanira Prado
Cidade Natal: Tres lagoas
Nome: Rosimeire Guedes Rosseto
Cidade Natal: Paraíso das Águas
Nome: RONALDO FRANCISCO DE PAULA
Cidade Natal: Jatei
Nome: Patricia
Cidade Natal: Caarapo
Nome: Reginaldo alves da silva
Cidade Natal: Dourados
Nome: Laís
Cidade Natal: Costa Rica
Nome: Daiane
Cidade Natal: Campo Grande
Nome: Tiago Cacho
Cidade Natal: BelA vista
Nome: Kakauzinha kory
Cidade Natal: Maracaju
Nome: Jackson Benites
Cidade Natal: Naviraí
Nome: Elizário Prado Fernandes
Nome: Pousada Pioneiro
Cidade Natal: Miranda
Nome: Pioneiro Turismo
Cidade Natal: Presidente Epitácio
Nome: Ailton Amorim Andrade
Cidade Natal: Monte aprazível ms
Nome: Zelinda Durão DELARISSA
Cidade Natal: Naviraí
Nome: Gabriel Moessa Costa
Cidade Natal: Campo Grande
Nome: Munier Abrão Lacerda
Nome: Marilu Pederiva Bernhard
Cidade Natal: Guia Lopes da Laguna
Nome: Nikko Flores
Cidade Natal: Ponta Porã
Nome: Tathiane Dorneles
Cidade Natal: Dourados
Nome: Guilherme
Cidade Natal: Corumbá
Nome: Humburgo José Pistório
Cidade Natal: Castilho-SP
Nome: Anderson Zotelli de Lima
Cidade Natal: Campo Grande
Nome: Victor
Cidade Natal: Campo Grande
Nome: Victor Pereira Pinho
Cidade Natal: Maracaju
Nome: Joel da Silva Teodoro
Cidade Natal: Campo Grande
Nome: Aikel Leão
Cidade Natal: Presidente Prudente
Nome: Nicole
Cidade Natal: Caarapó
Nome: ÉDER MANFRÉ
Cidade Natal: Três Lagoas
Nome: Thainá Marques Dias
Cidade Natal: Três Lagoas
Nome: Thainá Marques Dias
Cidade Natal: Aquidauana ms
Nome: Priscila Oliveira morais
Cidade Natal: Bela vista
Nome: Luiz
Cidade Natal: Dourados
Nome: Antonio Luiz Neto Neto
Cidade Natal: Anadia
Nome: José Antônio dos Santos
Nome: ILIDIA PEREIRA RODRIGUES
Cidade Natal: Joinville
Nome: WILLIAN ROBERTO OLIVEIRA DA COSTA
Cidade Natal: Francisco Beltrão/PR
Nome: Paula Regina Angelo
Culinária
Cinemas
Parques e Praças
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